quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Pão Tradicional Português - Pão de Centeio (Trás-os-Montes)


Por

João Paulo Mesquita Simões


O centeio cultiva-se ainda hoje nas terras frias de Trás-os-Montes, unica das poucas regiões que o produz e vende para a panificação. Aqui, onde os moinhos de rodízio ainda sobrevivem, os padeiros preferem utilizar a farinha do moleiro por esta conferir um sabor especial à massa. O pão de centeio é escuro, com um miolo bastante compacto, na medida em que este cereal contém menos glúten do que o trigo. Amassado só com massa velha, o pão grande, ou o “pão de quilo”, predominante na região, mantém-se fresco durante muito tempo, sem perder quase nenhum dos atributos que possui ao sair do forno.

(In: Pagela dos CTT)

Um comentário:

Ed Santos disse...

Melhor é a tradição e o sabor!!!

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